◎牡蠣と白菜のグラタン
作り方
- 牡蠣は塩水で洗い、水気を切っておく。
- 白菜とベーコンは1cm幅に、玉ねぎは薄切りにする。
- 鍋にバターを熱し、②を全体にしんなりなるまで炒める。
- ③にお湯100ccと欧風だし、牡蠣を加える。牡蠣に火が通りプリッとしたら火を止めて 煮汁と具を分けておく。
- ホワイトソースと煮汁と牛乳を合わせたものを鍋に入れ、ホワイトソースが溶けるまで混ぜる。
- ホワイトソースが溶けたら具を合わせて、耐熱皿に入れる。
- チーズを振って、230度に温めたオーブンで10〜15分焼く。
◎ブロッコリーのクリーム煮
作り方
- ブロッコリーは子房に分け、茎もスジっぽいところを取り、食べやすい大きさに切る。玉ねぎは５mm角に切る。
- 厚手の鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。
- ②にホワイトソースを振り入れ、弱火で１分ほど炒め、一旦火を止めて牛乳を加える。再び火を付けとろみをつける。
- ブロッコリーを加え、煮る。
- ブロッコリーが柔らかくなったら、野菜の旨みだしを入れる。
- ミックスチーズを加えて余熱で溶かす。
◎鶏肉のクリームシチュー
材料（4人分）
□ホワイトソース1袋（120g）
□牛乳（600ml）
□水（ 400ml）
□鶏肉（200g）
□玉葱（小1個）
□人参（小1本）
□じゃがいも（2個）
□マッシュルーム（8個）
□ブロッコリー（1/2株）
□油（適量）
□塩・コショウ（適量）
作り方
- 鶏肉は一口大に切り、塩・コショウで下味をつける。
- 玉葱、人参、じゃがいもをお好みの大きさに切る。
- ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で３〜４分茹で、すぐ水洗いしてざるに上げる。
- ホワイトソースを牛乳で溶いでおく。
- 厚手の鍋に油を引き、鶏肉を炒め、②の野菜・水を加えて煮込む。
- 具が柔らかくなってきたらマッシュルームを加え、 ④のホワイトソースを加えてとろみが出るまで煮込む。
- 仕上げにブロッコリーを入れる。
◎かにクリームコロッケ
材料（4人分／14〜16個分）
□ホワイトソース1袋（120g）
□牛乳（400ml）
□かに／缶詰（1缶）
□玉葱（1/2個）
□卵／ゆで卵用（3個）
□卵／衣用（適量）
□小麦粉・パン粉（適量）
□塩・コショウ（適量）
□バター（適量）
作り方
- ホワイトソースを牛乳で溶いておく。
- 玉葱はみじん切り、卵３個は固ゆでにしてみじん切りにしておく。
- 鍋にバターを溶かし、玉葱を炒め、弱火にして①のホワイトソースとかに缶を汁ごと加え、混ぜながらとろみ※をつける。
- 火をとめて、ゆで卵を加えて混ぜ、塩、コショウをする。
- バットに薄くバターを塗り、④を流し込みラップを表面に貼りつけ粗熱を取った後、冷蔵庫で3時間ほど休ませる。
- ⑤をゴムべらなどで14〜16等分し、一つずつ俵型などに成型する。小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて180℃の油で色よくあげてできあがり。
※タルタルソースくらいの固さが目安です。
◎きのこのクリームスパゲティー
材料（4人分）
□ホワイトソース1/2袋（60g）
□牛乳（800ml）
□パスタ（320g）
□玉葱（1/2個）
□しめじ（1パック）
□マッシュルーム（8個）
□ベーコン（100g）
□バター（適量）
□固形スープ（1個）
□塩・コショウ（適量）
□パセリ・粉チーズ（適量）
作り方
- ホワイトソースを分量中の牛乳200mlで溶いておく。
- お湯を沸かし、塩を入れ、パスタを茹でる。
- 玉葱、マッシュルームは薄切りに、しめじは石づきをとりばらしておく。ベーコンは1×3cm角に切っておく。
- 鍋にバターを溶かし、③と④を炒め塩、コショウをする。
- 火をとめて①のホワイトソースと残りの牛乳、砕いた固形スープを加え、強火にかけて沸騰したら火を弱め、かきまぜながらとろみが出るまでゆっくりと煮る。塩、コショウで味を調える。
- 茹で上げたパスタを器に盛り、⑤をかけお好みで粉チーズ、パセリなどトッピングして出来上がり。